风干鸡制作技艺 | 云赏非遗过大年，内蒙古视频展播（十六）

　　风干鸡制作技艺起源于山西柳林县一带，后随着走西口的人群传到现在的内蒙古乌兰察布市察右前旗，是农耕和游牧饮食文化融合的体现，至今已有140余年的历史。

　　传统风干鸡基本制作工艺分为腌制、风干、蒸、熏制等四道。在风干环节上，制作者通过对自然风源和风干时间恰当把控，使鸡肉脂肪和营养成分能发生微妙变化，产生独特的口感;在熏制环节上，经过特有的熏制材料加上火候和时间合理组合，使产品既保留风干鸡原有肉味又增加了熏制香味，还延续了保存时间。这种风干鸡没有任何添加剂，具有脱脂不腻，肉质筋道，香气四溢，色泽鲜艳，营养保健等特点，蕴含着传统饮食文化的智慧和价值。

　　随着时代的发展，风干鸡的工艺流程和技术得到进一步完善，其腌制方式、风干程度和熏制时间三者之间达成最优配置，鸡肉的腌制味、肉香味、蒸香味和熏香味四味融合度更进一步，独特的味道、口感、色泽更加凸现。同时根据中医四季养生的理论，每个季节选用不同配方的中草药和香辛料进行腌制，还能起到一定的食疗作用。

　　2022年风干鸡制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录。